Lo chef inglese Jamie Oliver è capace di suscitare grande amore o grande odio.

Io personalmente lo trovo geniale, per la sua capacità di proporre piatti, reinventare ricette con estrema semplicità, senza quei colpi di genio dati da accostamenti originali quanto improbabili di molti suoi colleghi.

Oggi vi propongo una sua rivisitazione di uno dei grandi classici italiani, la carbonara, tratta dal suo libro Il mio giro d’Italia.

Preparazione

1. Per prima cosa spellate le salsicce e con la carne realizzate tante piccole pallette a polpettine con le mani che metterete a rosolare in abbondante olio e un pizzico di sale fino a quando non saranno ben cotte e dorate.
2. In un padellino antiaderente soffriggete una confezione di pancetta affumicata fino a renderla croccante.
3. In una terrina mescolate i tuorli, la panna, la scorza del limone, il prezzemolo tritato fresco, il parmigiano e il pepe.
4. Quando la pancetta sarà ben croccante unitela alle polpettine di salsiccia e continuate la cottura a fuoco lento.
5. Scolata la pasta, versatela nella padella con la carne e unite velocemente il composto di uova.
6. La ricetta originale prevede di lasciare il sughetto un pò lento, stemperando con l’acqua calda della pasta, ma visto che mio marito non ama la carbonara leggermente liquida, l’ho lasciata più rappresa.
7. Servite caldissimo con una spolverata di pepe e di parmigiano.