Questa ricetta è davvero spettacolare!

E’ molto sullo stile delle pastasciuttine della mia mamma, croccanti, semplici e ma mooolto gustose!

Con un abbinamento insolito ma stupefacente, pancetta e bottarga!

Preparazione

1. In un padellino antiaderente abbrustolite la pancetta affumicata con un filo d’olio fino a farla diventare croccante.
2. Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata e poi sceglietene 5/6 molto morbidi e sottili da tagliare a pezzetti.
3. In una padella mettete sale, olio, peperoncino, basilico, cipolla e una manciata di olive taggiasche, poi unitevi l’olio di cottura della pancetta, lasciandola da parte e soffriggete aggiungendo anche i pezzettini di asparagi.
4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
5. Per non far attaccare il sughetto, stemperate di tanto in tanto con acqua calda di cottura della pasta.
6. Verso la fine unite anche la pancetta croccante e amalgamate il tutto, aggiustando di olio.
7. Saltate la pasta con una generosa spolverata di bottarga e un altro filo d’olio!