Le reginette sono un formato di pasta molto particolare: inventate dai napoletani per celebrare la principessa Mafalda di Savoia hanno la forma del merletto a balze che rifiniva i sontuosi abiti della regina.

Oggi ho provato a usarle per rivisitare una ricetta “napoletana” che usa i sapori mediterranei del pomodoro, della melanzana e della cipolla. Pur essendo un pò laboriosa questa ricetta è davvero saporita e ottima per portare una ventata di estate sulla vostra tavola!

Preparazione

1. Tagliate la melanzana a listarelle non troppo lunghe e soffriggetela con 2 cucchiai di olio a fuoco vivace. A me non piace la melanzana fritta e per cercare di rendere questa ricetta più light possibile ho aggiunto, invece di altro olio, acqua calda a più riprese fino a quando la melanzana non si è ben ammorbidita.
2. In una padellina piccola soffriggete mezza cipolla tagliata fine fine, poi aggiungete un quarto di bicchiere di vino rosso, un giccino d’acqua e mezzo cucchiaio di zucchero per caramellarla: il segreto sta nel mescolare la cipolla tante volte e velocemente fino a quando i liquidi non si saranno riassorbiti e vedrete la cipolla leggermente croccante. Poi toglietela dal fuoco e lasciatela riposare.
3. In un’altra padella piccola cuocere la pancetta affumicata senza condimento (basta il grasso che naturalmente rilascerà) fino a farla diventare croccante croccante.
4. Nella padella in cui invece andremo a saltare la pasta, soffriggete un filo d’olio con un pizzico di sale e i pomodorini tagliati a spicchi insieme a una presa di timo. Durante la cottura schiacciate con il mescolo i pomodorini in modo che esca il liquido e si formi un sughetto leggermente rosso e poi aggiungete anche le melanzane e la pancetta.
5. Continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto mezzo mestolo di acqua salata della pasta.
6. Scolate le reginette e poi saltatele in padella aggiungendo anche la cipolla caramellata