Finalmente è arrivata la primavera ed è ora di mettere via gli ingredienti corposi dell’inverno, per concentrarci sulle primizie della bella stagione: fresche, delicate e soprattutto light. L’ideale per non rinunciare al sapore ma allo stesso tempo prepararsi all’estate.

Per un pranzo in famiglia, per una cena tra amici, perché non provare a cucinare una bella lasagna sulle tonalità del verde? Ci sono tante opzioni disponibili: dalle zucchine ai carciofi, dagli asparagi ai piselli. Sono tutti ingredienti accomunati non solo dal colore verde ma anche da una significativa concentrazione di vitamine.

Oggi voglio proporvi una versione davvero gustosa: ricotta, spinaci e crema al pesto! Io adoro il pesto in ogni forma: per me è un elemento insostituibile in cucina, talmente versatile da poter essere usato in mille modi diversi. E non mi stufa mai!

Preparazione pesto

1. Gli ingredienti sono semplici e la preparazione ancora di più.
2. Dopo aver lavato bene e asciugato il basilico, mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate. L’olio aggiungetelo mano mano per creare la giusta consistenza.
3. Anche le quantità di formaggio variano molto in base ai vostri gusti. La cosa importante è la cremosità!

Preparazione lasagne

1. Annoso problema della lasagna: besciamella o non besciamella? Io personalmente non la amo affatto. La mia mamma mi ha insegnato a fare una versione davvero perfetta per non togliere nulla alla ricetta ma allo stesso tempo mantenere basso l’indice di calorie.
2. Vi basterà versare in un pentolino il latte con la noce moscata e portarlo a ebollizione. A questo punto aggiungete l’olio che avrete scaldato in un altro pentolino. Ora unite anche la farina a pioggia, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare grumi. Quando il latte inizierà di nuovo a bollire, il composto si rapprenderà. Spegnete quando avrete ottenuto la densità desiderata, direi una via di mezzo, né troppo liquida, né troppo densa.
3. Sempre in fare preparatoria, occupiamoci degli spinaci. Per comodità io uso quelli surgelati: non devono essere lavati. Versateli direttamente in una padella in cui avrete scaldato un filo di olio con uno spicchio di aglio, facendolo dorare leggermente. Quando saranno teneri e avranno riassorbito tutta l’acqua in eccesso spegnete il fuoco. A questo punto avrete 2 opzioni: o lasciare pesto e spinaci separati se amate la croccantezza della verdura, oppure frullarli insieme al pesto, soprattutto se avete dei bimbi che non amano mangiare le verdure.
4. Ora iniziamo la preparazione vera e propria della lasagna. Prendete una teglia circa 20×30 e spennellate il fondo con un filo di olio e un mestolo di finta besciamella.
5. Stendete il primo strato di pasta sul fondo della pirofila, versate dei cucchiai di besciamella che distribuirete in maniera uniforme, aggiungete gli spinaci, la ricotta, il pesto diluito con un pò di latte per renderlo bello fluido, i pezzetti di scamorza, sale e pepe. Spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.
6. Ora ristendete la pasta e ricominciate tutto da capo per circa 4 strati. Potete scegliere di mantenere lo stesso verso, che rende più facile tagliare la lasagna oppure a strati incrociati.
7. Proprio sull’ultimo strato, posizionate versate tutti gli ingredienti che avete usato abbondando senza risparmiarvi. L’ultimo strato deve essere molto ben condito, visto che è quello più esterno e che cuocerà di più. Come ultimo tocco, aggiungete un filo di olio e versate tutta la besciamella avanzata e diluita un pochino, indugiando soprattutto sul perimetro della lasagna, dove spesso gli angoli tendono a cuocere di più e a seccarsi.
8. A questo punto non vi rimane che infornare in modalità statica preriscaldato a 180° per 20 minuti. Gli ultimi 5 minuti, vi consiglio di aggiungere anche il grill.

Consigli utili

• Per una resa ottimale della lasagna, vi scrivo alcune dritte testate sul campo. Potete optare per una lasagna di quelle già pronte. Sono fogli di pasta molto sottile e morbida, ovvero precotte in precedenza. Questo riduce drasticamente i tempi di preparazione.
• Oppure, se utilizzate le classiche lasagne secche, vi conviene lessarle in precedenza: se le mettete in teglia così come sono, il rischio concreto è che i bordi rimangano molto secchi e la cottura sia molto lunga. Lo so che è un’operazione noiosa, ma indispensabile per una resa davvero perfetta. Soprattutto se come me, non avete intenzione di usare litri di besciamella.
• Anche il discorso pesto è delicato. Sarebbe sempre meglio farlo in casa. Se trovate il basilico buono. Ma se non avete molto tempo a disposizione in commercio esistono tante buone versioni da usare per accorciare i tempi di preparazione.
• Le lasagne si possono tranquillamente preparare e poi congelare: in questo modo avrete sempre a portata di mano un piatto sano e gustoso da servire per un pasto con gli amici improvvisato!