Ingredienti
- 125 gr di farina di grano saraceno
- la punta di un cucchiaino da caffè di sale
- 1 cucchiaio di farina 00
- 250 ml di latte
- 20 gr di burro fuso
- 4 fette di gorgonzola
- 1 manciata di gerigli di noci
La Francia è una delle mie grandi passioni e ho amore spropositato soprattutto per Bretagna e Normandia!
In queste zone affascinanti, selvagge, incontaminate e dal carattere un pò ruvido come i volti dei suoi abitanti, c’è un grande rispetto per le tradizioni e la cultura locale, soprattutto a tavola.
E occorre fare una precisa distinzione fra crêpes, che in questa zona di Francia sono le crespelle dolci, e galettes, nome cui si indicano invece quelle salate. La differenza è notevole anche dal punto di vista del colore in quanto vengono realizzate con la farina di grano saraceno che regala il tipico color cereale tostato al piatto.
Questa ricetta è anche ideale per chi soffre di celiachia in quanto la farina di grano saraceno è priva di glutine! L’assenza di glutine rende però molto “fragile” l’impasto che una volta indurito tende a rompersi facilmente: così ho aggiunto anche un pò di farina normale.
Preparazione
- Mescolate 125 gr di farina di grano saraceno, la punta di un cucchiaino da caffè di sale, 1 cucchiaio di farina 00.
- Aggiungete 250 ml di latte e 20 gr di burro fuso.
- Lavorate con la frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Scaldare una padella ultra piatta da crepes, imburrare lievemente e posizionate al centro 1 mestolo in modo tale che la pastella si espanda (se avete l’apposito attrezzo potete darle la famosa forma tonda).
- Mettete al centro della pastella il contenuto della galette.
- Quando vedete che si sta indurendo ripiegate nella classica forma a quadrato e servite!
La farcitura
Ci sono diversi modi per farcire la vostra galette e dipendono soprattutto dai vostri gusti.
Vorrei però elencarvi le versioni che trovereste più facilmente in Bretagna per dare un tocco davvero autentico alla ricetta!
- Jambon blanc et fromage: prosciutto cotto ed emmenthal francese
- Complète: prosciutto cotto, formaggio e a guarnizione al centro un uovo al tegamino
- Champignons: funghi trifolati ed emmenthal francese
- Chèvre chaud: formaggio di capra caldo, scaldato alla piastra con verdurine e vinagrette
- Provençale: ratatouille e formaggio
- Dauphinoise: patate e cipolle rosolate con pancetta affumicata ed emmenthal
Che meraviglia! Qualche mese fa, a Parigi, ne ho provate diversi tipi..non vedo l’ora di provare a farli!
Mi raccomando, se provi a farle, scatta una tua foto con le galette e mandamela per la rubrica Mani in Pasta!
certo! :)
Ciao! Ieri sera ho provato la ricetta, ma non é andata bene..le galette si sono spezzate e alla fine ho rimediato comunque qualcosa. Ma non capisco perché..ho seguito esattamente la ricetta.. :( Sai darmi qualche consiglio? Ti ringrazio!
La possibile spiegazione è che tu abbia messo troppa poca pastella oppure stesa troppo: in questo caso ti sono venute troppo sottili e si sono spezzate…
Si,forse potrei averla stesa troppo..ma riproverò! :)
calcola che le crepes vogliono una tecnica non banale! l’unico modo per prenderci la mano è provare e riprovare! vedrai che ti verranno buonissime!
Speriamo..grazie! :)