Come forse avrete intuito, la zucca è la mia passione!

Non solo adoro usarla in cucina, seguendo o inventando tante ricette diverse, ma grazie al mio carissimo suocero che le coltiva nel nostro orto, non vedo l’ora che arrivi l’autunno per divertirmi a decorare casa!

Per aiutarvi a capire le differenze fra le diverse varietà ho pensato di realizzare un piccolo prontuario!

Oggi iniziamo dalle zucche mangerecce: oltre alla classica mantovana, la più comune e diffusa nei supermercati, esistono tante qualità diverse, che è importante saper riconoscere per variare in cucina!

Zucca a Tromboncino o d’Albenga

• Cucurbita maxima: è originaria dell’America centro-settentrionale, da dove si è diffusa in tutti i continenti.
• Si raccoglie ancora immatura durante l’estate, quando i suoi frutti sono ancora simili a zucchini.
• La sua polpa è di color biancastro ed è molto gustosa.
• I frutti sono apprezzati per il basso valore calorico (il contenuto in acqua è superiore al 90%), l’elevata digeribilità ed il contenuto di potassio e fosforo.

Zucca Americana

• Cucurbita pepo: varietà coltivata nella bassa reggiana e mantovana e nota come zucca americana,probabilmente perché originaria del Messico.
• Si diffonde nelle province di Reggio Emilia e Mantova nel secondo dopoguerra. È nota anche come zucca tonda padana.
• La buccia è gialla con striature verdi e la polpa è di colore arancio.

Zucca Atlantic Giant

• Cucurbita maxima): varietà americana di zucca gigante, che ha battuto tutti i record del mondo di taglia e peso, arrivando a superare anche i 500 kg.
• È relativamente facile ottenere zucche di pesi superiori a 50 kg, cimando i tralci e lasciando solo un frutto per pianta ed inoltre fornendo una buona irrigazione e lasciando molto spazio a disposizione per la crescita.
• E’ la zucca utilizzata in america per la preparazione di torte squisite!

Zucca Berrettina Piacentina

• (Cucurbita maxima): varietà selezionata in Italia, simile alla Marina di Chioggia.
• Ha polpa dolce, saporita e farinosa: si conserva a lungo in inverno.
• Molto diffusa nelle province di Piacenza e Mantova, un po’ meno nel reggiano in quanto adatta per i tortelli.

Zucca Big Max

• Varietà americana che può raggiungere dimensioni considerevoli (fino a 35 kg).
• Molto ricca di zuccheri è adatta alla preparazione di torte e dolci.

Zucca Black Futsu

• Cucurbita moschata: varietà tipica del Giappone, con una buccia molto dura e verrucosa, di colore verde scuro che vira al rosa antico a maturità.
• Il gusto è quello tipico di nocciola, che caratterizza la specie C. moschata.

Zucca Blu d’Ungheria

• Varietà originaria dell’Ungheria, dove viene chiamata “Nagydobosy sütotok”, e dove è tuttora ampiamente coltivata. Produce qualche frutto per pianta, del peso variabile dai 3 ai 10 kg.
• Le zucche sono di eccellente qualità gastronomica, dolci e molto saporite.

Zucca Blue Ballet

• Cucurbita maxima: antica varietà originaria degli Stati Uniti.
• I suoi frutti somigliano alla più nota(in USA) Hubbard blue, ma in miniatura. I frutti infatti pesano al massimo 2 kg. L’epidermide è liscia e di colore grigio-blu, con polpa arancio intenso, senza fibrosità e con sapore zuccherino.
• Buona capacità di conservazione.

Zucca Butternut

• Cucurbita moschata: varietà americana tardiva, a forma di campana, con pelle liscia di colore verde chiaro, che invecchiando diventa color ocra.
• La polpa e soda ma tenera, di colore giallo arancio. Di eccellente qualità culinaria, con il gusto di nocciola fresca tipico della C. moschata.
• La porzione rigonfia del frutto contiene una piccola cavità con i semi, mentre la parte cilindrica è completamente piena di polpa.
• È una pianta molto vigorosa, di buona produttività, che
• forma da 4 a 7 zucche del peso di 1,5 – 3 kg. Si conserva fino ad un anno.

Zucca Butternut Rugosa

• Cucurbita moschata: una delle varietà di zucca più conosciute ed apprezzate nel Nord Italia.
• Nota anche come “zucca violina” per la sua forma caratteristica, viene chiamata anche zucca olandese nel reggiano e zucca Gandiotti nel mantovano
• Ottima per i tortelli.

Zucca di Chioggia

• (Cucurbita moschata): a causa del suo aspetto bitorzoluto, è conosciuta in veneto con il nome di suca baruca, ovvero verruca. Baruca, si rifarebbe anche all’etimologia ebraica della parola santo, altro appellativo assegnato a questo esemplare di cucurbitacea.
• Polpa di color arancione, compatta, dolce e saporita.
• La zucca, pur di non elevato valore nutritivo, é rinfrescante e sedativa.

 

• Abbondate di vitamina A e con discrete quantita di vitamine B e C, sali minerali e pectine.
• Facilmente digeribile, é particolarmente adatta in diete ipocaloriche e per i diabetici. Indicata anche per astenie, infiammazioni urinarie, enterocoliti, insufficenza renale. Ha proprietà diuretiche, disintossicanti e lassative.
• Si consuma semplicemente lessata, con o senza sale a seconda dei gusti e della qualità del frutto. Al forno, in umido, fritta in fettine sottili, in zuppe, delicate creme, minestre, minestrone, risotti. Anche cruda in antipasti o insalate miste. Ripieno particolare e molto apprezzato per tortelli e simili.
• Grazie alla particolarità della polpa di colore giallo arancio, spessa, dolce, turgida, farinosa e priva di fibrosità é particolarmente indicata per la preparazione dei raffinati “gnocchi di zucca”.